這兩天有位老鐵找到我，他說，我看到別人做的豆腐摔都摔不爛，這樣的豆腐是怎么做的？里面是不是有什么添加劑，不然不可能那么瓷實(shí)，說心里話，我也經(jīng)常看到有些故弄玄虛的小視頻，其實(shí)做豆腐沒有那么難，豆腐經(jīng)不經(jīng)摔，那得看你怎么摔，豆貴妃在這里告訴各位老鐵，任何一個(gè)豆腐都不敢往地上摔。

       對(duì)于豆腐經(jīng)不經(jīng)摔和以下幾個(gè)原因有直接關(guān)系，如果細(xì)心看完以下幾個(gè)細(xì)節(jié)，我相信老鐵自然會(huì)明白，做豆腐其實(shí)沒有那么繁瑣，也沒有那么深?yuàn)W，豆腐畢竟是個(gè)傳承工序，并非是誰近期壓制而成，只是在豆腐基礎(chǔ)之上，進(jìn)行錦上添花，豆腐的本質(zhì)并沒有發(fā)生根本變化。

       先給老鐵梳理一下豆腐的品類，市面上的豆腐無非就這幾種，鹵水豆腐、石膏豆腐、鹵水石膏豆腐（也稱之為混點(diǎn)）、酸漿豆腐，市面上比較暢銷莫過于這幾種，對(duì)于豆腐的保水率而言，所以豆腐基本上都一樣，如果在要求硬度的同時(shí)具備保水率，鹵水豆腐是表現(xiàn)較差的一種，但是鹵水豆腐在市面上也是較為受歡迎的。

       對(duì)于石膏豆腐，我相信很多老鐵也不陌生，豆貴妃豆腐機(jī)告訴各位老鐵一個(gè)秘密，有很多老鐵不了解，石膏豆腐分為兩種做法，一種是點(diǎn)漿工藝，其次就是沖漿工藝，兩者區(qū)別比較大，在豆腐保水率上，沖漿豆腐較為占上風(fēng)，所謂保水率也稱之為產(chǎn)能，只有把豆腐里的水鎖住，才能有更好的產(chǎn)量。

       其次就是剛才老鐵說問，為什么有些豆腐不怕摔，在拋開花拳繡腿的前提下，豆貴妃告訴各位老鐵，石膏沖漿豆腐通過冷卻沉淀后，是較為有彈性的，也是很多老鐵通過視頻看到的效果，豆腐只有冷卻以后，才能實(shí)現(xiàn)從軟到硬一個(gè)過程。

       對(duì)于鹵水石膏混點(diǎn)工藝，這個(gè)其實(shí)也沒有深藏不露，混點(diǎn)的意義就是解決豆腐產(chǎn)能的問題，各位老鐵都知道，石膏和鹵水在產(chǎn)能對(duì)比情況下，鹵水豆腐的產(chǎn)能達(dá)不到石膏效果，主要原因在于，鹵水豆腐的保水率不高，所以這時(shí)就出現(xiàn)混點(diǎn)工藝，在吃出鹵水豆腐口感前提下，解決產(chǎn)能問題，任何一個(gè)工藝沒有百分百的完美，在提高產(chǎn)能的情況下，肯定會(huì)相應(yīng)減少鹵水豆腐口感的純濃度，這也是必然的。

       對(duì)于使用豆貴妃豆腐機(jī)做豆腐，各位老鐵不單單可以學(xué)到以上豆腐工藝，還可以掌握豆制品深加工工藝，在豆制品加工系列中，只要有一個(gè)學(xué)習(xí)的心態(tài)，沒有掌握不了的技術(shù)，也沒有學(xué)不會(huì)的工藝，如果對(duì)豆腐感興趣，老鐵可以通過評(píng)論區(qū)留言或私信，讓我們一起共同交流和探討！