昨天大約五點半左右，有一位老鐵私信豆貴妃，這位老鐵來自河北，與這位老鐵相識大約在去年年底，由于去年時間比較匆忙臨近新春，老鐵沒有多余的閑暇時間進行收拾房屋，老鐵也是本月開始開張，這位老鐵選擇的場地位于市場附近，也算是比較不錯的地方。

       就這昨天，老鐵私信豆貴妃，老鐵講到，用咱們的豆腐機做出來的豆腐怎么發甜？這時豆貴妃瞬間蒙圈了，并問老鐵，您做的是什么豆腐，是不是鹵水豆腐？老鐵講到，對啊，就是鹵水豆腐，這個問題瞬間把豆貴妃給搞糊涂了。

       經常做豆腐的老鐵可能都得知道，鹵水豆腐和石膏豆腐有眾多不同之處，無論是傳統手工制作還是使用豆貴妃豆腐機制作豆腐，鹵水豆腐用刀切開以后，會呈現大小不均的蜂窩狀，這就是豆腐內在品相，在食用上鹵水豆腐略微有甜口，這也是鹵水豆腐的本質，也是很多食客追求的口感，這時豆貴妃講到，鹵水豆腐就是這個味道和口感，這樣做非常不錯。

       另外在這里給老鐵普及一下什么是“石膏豆腐”，石膏豆腐無論是品相還是口感都和鹵水豆腐有很大的差異化，也就說，從品相上來講，石膏豆腐發白，而且看著比較細膩光滑，切開以后沒有鹵水豆腐的蜂窩狀，這就是外表的感觀，在從食用口感上來講，石膏豆腐比較平淡，吃著比較細膩，這就是石膏豆腐的特征。

       這就是兩類豆腐的差異化，通過一番溝通和交流后，老鐵反問道，好像之前給我講過，這時豆貴妃哈哈一笑，豆貴妃并不要求每一位老鐵都有超強的記憶，無論任何時候，只要老鐵對技術有需要，豆貴妃都會進行支持和幫助。

       在這里給各位老鐵分享一個竅門，對于初期開豆腐坊，如果在開業或一條街出現對標產品，豆貴妃建議老鐵采用新張開業模式，也就說，開業前七天或十天，豆腐有優惠或贈送活動（例如平常豆腐三塊錢一塊，今天兩塊八，另送一元優惠券），利用這種方式進行積攢食客資源。

       而且在此基礎上老鐵也可以岔道而行，例如走訪附近商超、蔬菜店等場所，這樣不單可以更好的擴展市場，還可以在短時間內形成產量提升，所以在面臨對標同類同質化的時候，建議老鐵利用自身高產、便捷優勢，快速融入市場。

       這樣就是豆貴妃關于做豆腐的實戰經驗，希望能對入行或即將入行的老鐵有所幫助，在次也感謝屏幕前的老鐵對于豆貴妃的鼓勵和信任，如果您對豆腐制作感興趣或有什么建議，可以評論區留言、探討。